Ak al rizoto z morských plodov uprednostňujete jednoduchší prvý kurz, vždy založený na ryža, potom by ste sa mohli rozhodnúť pre klasiku Rizoto s mušľami.
Zloženie (dávky pre 4 osoby):
- 1 kg mušlí
- 400 gr. ryže
- 70 gr. masla
- Cibuľa
- strúčik cesnaku
- pohár bieleho vína
- vývar (prípadne ryby)
- soľ
- korenie
Príprava:
Mušle očistite tým, že ich dobre vtriete pod tečúcou vodou (aj pomocou kefy), vložte ich do veľkého hrnca spolu so strúčikom cesnaku a pol pohárom bieleho vína. Umiestnite ich na sporák na silný plameň a odstavte ich z ohňa, keď sú otvorené, ako pri príprave mušľového korenia … Vyberte mäkkýše zo škrupiny, opatrne prefiltrujte vývar z mušlí a udržujte ich teplý, pretože bude musieť byť použité neskôr.
Do samostatného hrnca vložte nakrájanú cibuľu a opražte ju maslom. Pridajte ryžu, keď cibuľa dosiahne zlatistú farbu. Dobre premiešajte, podlejte zvyšným bielym vínom a nechajte pár minút ochutiť. V tomto okamihu pridajte v malých dávkach najskôr horúcu varnú tekutinu z mušlí, potom rybí vývar (predtým pripravený s niekoľkými malými rybami, hlavami, kosťami …), tiež veľmi horúci. Pridajte soľ, korenie a keď sú uvarené, pridajte mušle päť minút pred odstavením z ohňa. Dobre premiešajte.
Pred podávaním rizoto so slávkami dochutíme štipkou korenia a trochou nasekanej petržlenovej vňate (voliteľné). Ak je to žiaduce, misku ozdobte mušľami, ktoré ste si mali dávať pozor a aby ste ich ohriali, aby ste ich ozdobili rizotom.
