Pokračujme ďalším receptom založeným na cestovinách a hľuzovkách, teda po recepte na fettuccína s bielou hľuzovkou, upozorňujeme tiež na to z penne rigate s hľuzovkou paštéta.
Zloženie:
- 100 gr. penne prísne
- 25 gr. šalotky
- 20 gr. masla
- 10 gr. vyrobené z múky
- 150 gr. vývaru
- 1 malý pohár sherry
- 1 a pol lyžice paštéty z bieleho hľuzovky
- soľ
- korenie
- pár kvapiek worcesterovej omáčky
Príprava:
Šalotku nakrájajte najemno a vložte ju do hrnca spolu s 10 g. rozpusteného masla. Pridajte suchú Sherry a lyžicu vývaru, zakryte a nechajte tekutinu úplne odpariť. Teraz pridajte ďalších 10 gr. masla a miešajte drevenou naberačkou, kým nie je zmes homogénna. V tomto okamihu pridajte múku a pokračujte v miešaní, aby sa odstránili hrudky.
Zmesou pomaly zalejeme vývarom, ktorý si uvaril na strednom ohni v samostatnej panvici. Všetko premiešajte malou metličkou, aby ste získali hladkú a homogénnu omáčku. Omáčku odstavíme z ohňa, pridáme hľuzovkovú paštétu a opäť premiešame. Dochutíme soľou a pridáme worcesterovú omáčku.
V samostatnom hrnci uvarte Penne rigate al dente. Keď sú hotové, scedíme ich a dochutíme ich pripravenou omáčkou. Chcú zdobiť niekoľkými lístkami bazalky.
