Tam cestoviny pecorara je to jedlo typickej abruzzovej tradície. Je to veľmi dôležité jedlo, ktoré by sa dalo považovať za jediné jedlo. Stačí sa pozrieť na dlhý zoznam prísad a pochopiť, o aký prvý chod ide.
Ingrediencie na vaječné cestoviny:
- 400 gr. vyrobené z múky
- 3 vajcia
- soľ
Zloženie na omáčku:
- 1/2 pohára olivového oleja
- 1/2 cibule
- 50 gr. bravčového líčka
- 40 gr. zo sušených húb
- 100 gr. hovädzej dužiny
- 1 pohár domácej paradajkovej omáčky
- bazalka
- 30 gr. masla
- soľ a korenie
- 30 gr. z pečených paradajok
- 30 gr. varených a zhnednutých baklažánov na panvici
- 30 gr. vyprážanej cukety
- 50 gr. ricotty
- 50 gr. olív
- nastrúhané pecorino
Príprava:
Pripravte si cesto na cestoviny, stiahnite ho do tenkej šnúry a vytvarujte z neho asi 8 cm krúžky. V hrnci na oleji speníme nakrájanú cibuľu, mleté mäso a na kocky nakrájanú slaninu.
Po piatich minútach pridajte huby, ktoré ste nechali zmäknúť v teplej vode, a nechajte ich pražiť ďalšie 2 - 3 minúty. Pridajte paradajkovú omáčku a povarte ju štvrť hodiny. Pridajte niekoľko lístkov bazalky a hrniec odstavte z ohňa.
Medzitým si cestoviny povaríme 5-6 minút. Scedíme ho, poukladáme do maslom potretého masla a dusíme 10 minút. Teraz pridajte omáčku a pecorino a niekoľko minút ich premiešajte.
Naaranžujte cestoviny do misy a zakryte ich paprikou, paradajkami, baklažánom, olivami, cuketou a ricottou. Posypeme pecorinom a ihneď podávame.
