Recept na ravioli s omáčkou a bazalkou, ravioli s ricottou, ravioli s ricottou a provolou a dokonca aj na gaštany už poznáme. Dnes navrhujeme, aby z mäsové ravioly, prvý kurz pripravený na každú príležitosť.
Zloženie:
- 500 gr. vyrobené z múky
- 100 gr. z Mortadelly
- 80 gr. parmezánu
- 5 vajec
- maslo
- 200 gr. z dusenej hovädzej dužiny
- 100 gr. z volskej drene
- soľ
Príprava:
Cesto pripravíme obvyklým spôsobom so štyrmi vajcami, múkou, soľou a vodou a potom ho pomocou valčeka veľmi tenko rozvaľkáme.
Pripravte náplň: podajte v mlynčeku dreň, mortadellu a hovädzie mäso, potom pridajte vajíčko a syr a dobre premiešajte.
Plnku rovnomerne rozložíme na okraj cesta. Usporiadajte ju na ňu v celkom pravidelných hromadách vo vzdialenosti asi 4 cm od seba. Navlhčite okraje cesta a otočte ho tak, aby zakryl rad plnky. Cesto zľahka roztlačte prstom, ktorý oddeľuje jednu kopu náplne od druhej, potom pomocou dobre pomúčeného skla (alebo špeciálnej formy) rozkrojte cesto okolo plnky, čím získate polmesiaca.
Zatlačte na okraje, aby sa zabránilo ich otvoreniu počas varenia, potom ich nechajte odpočívať a sušiť niekoľko hodín a poukladajte na čistý obrus. Varte ravioli v hrnci s veľkým množstvom slanej vody a po vystúpení na hladinu ich pozbierajte pomocou štrbinovej lyžice (varenie vždy pre istotu skontrolujte).
Scedíme a dochutíme maslom a syrom.
