Keďže sme uprostred zimy, pozrime sa spolu na niektoré recepty polievky vo vývare. Tam Sardínske kecy je súčasťou jasných polievok (ktoré zahŕňajú bujóny a vývary, s cestovinami, fašírkami, ryžou …) a je typickým miestnym sardínskym receptom založeným na bravčovom mäse, kapuste, zemiakoch, bylinách a cestovinách.
Zloženie:
- 1 bravčové stehno alebo driek
- 300 gr. z čerstvej bravčovej kože
- 1 mleté mäso pozostávajúce zo 100 gr. masti a 1 malej cibule
- 1 bobkový list
- 1 kapusta asi 700 gr.
- 200 gr. zo zemiakov
- 300 gr. cestovín
- 100 gr. strúhaného miestneho pecorina
- 1 cibuľa
- 2 lyžice oleja
- soľ
- korenie
Príprava:
Bravčové kože a klusáky zahrejte, aby ste im odstránili chlpy, a potom ich asi 10 minút blanšírujte. Nohu rozdelíme na dve časti a kôry nakrájame na malé kúsky.
Do hrnca dáme: stehno, kôru, bobkový list, 1 nakrájanú cibuľu, štipku soli a všetko podlejeme vodou.
Necháme zovrieť a varíme ďalej, kým stehno a kôra nezmäknú. Scedíme, vykôstkujeme stehno a dužinu nakrájame na malé kúsky.
Na inú panvicu dáme olej a nasekanú bravčovú masť a cibuľu. Keď mleté mäso začne hnednúť, nalejte do hrnca 2 litre vody, kapusty (očistenej, umytej a nakrájanej na široké pásiky) a zemiakov (olúpaných a nakrájaných na plátky). Varte a pridajte cestoviny spolu s dužinou stehna a kôrou. Dochutíme soľou, korením a ďalej varíme. Podávame Sardínske kecy veľmi horúce so syrom pecorino na boku.
