Existuje niekoľko spôsobov, ako variť ravioli. Dnes dávame priestor Neapolské ravioly, vynikajúci prvý chod z kampánskej kuchyne. Tieto ravioly sa dajú použiť na rôzne druhy korenia (paradajková omáčka, mäsová omáčka, maslo a parmezán), vyberte si najvhodnejšie.
Zloženie:
- 1/2 kg. vyrobené z múky
- 4 vajcia
- 1 štipku soli
- 100 gr. ricotty
- 100 gr. šunky
- 400 gr. z údeného syra alebo mozzarelly
- 25 gr. parmezánu
- 1 vetvička nasekanej petržlenovej vňate
- 1 vajce
- korenie
Príprava:
Cesto nezabudnite, že ho treba veľmi dobre spracovať, nechajte ho odpočívať a potom ho rozvaľkajte na dosť tenký okrúhly plát.
Pripravte si plnku: v miske vidličkou roztlačte ricottu, potom pridajte vajíčko, na kocky nakrájanú šunku a syr scamorza, korenie, nasekanú petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán.
Všetko dobre premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes. Usporiadajte rad kôp plnky blízko okraja pečiva vo vzdialenosti 5 cm od seba.
Cesto preložíme stlačením prstov a potom ravioli vykrojíme hore dnom a múkou vysypaným pohárom (alebo vykrajovátkom na pečivo), čím získa tvar polmesiaca.
Poukladáme ich na pomúčený obrúsok. Ravioli uvarte v hojne osolenej vode, sceďte a poukladajte na oválny podnos.
Dochutíme ich paradajkovou omáčkou, mäsovou omáčkou alebo maslom a parmezánom alebo rukolou a ružovým korením.
