The rizoto so sépiou je vynikajúci prvý chod založený na ryži a mäkkýšoch. Je to veľmi chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť pri akejkoľvek príležitosti, a je tiež vhodné na nahradenie taniera s cestovinami.
Zloženie:
- 1 kg sépií
- 1/2 pohára oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 600 gr. ryže
- 2 lyžice paradajkovej omáčky
- 1/2 cibule
- petržlen
- 20 gr. masla
Príprava:
Sépie olúpte, očistite, zbavte kostí a očí. Veľmi opatrne odstráňte dve vnútorné vrecká, jednu s atramentom a druhú s hrubou a žltkastou hmotou, aby ste ich neporušili. Zlikvidujte vrecko s atramentom a druhé si nechajte, pretože to rizotu dodá chuť.
Sépie niekoľkokrát umyte pod tečúcou vodou tak, aby zbeleli, a potom ich nakrájajte na prúžky. V hrnci podusíme olej so strúčikom cesnaku (ktorý musí byť potom odstránený) s nadrobno nakrájanou cibuľou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pridajte sépie a vrece, ktoré ste nechali bokom, a duste ich na prudkom ohni, kým sa voda, ktorú vydávali, neodparila. Omáčku rozšírte o pohár vody a pridajte ju k sépii, potom dochuťte soľou a korením. Varte na miernom ohni a podľa potreby dolejte vodou.
Keď sú sépie uvarené na správny bod, pridajte ryžu, vodu alebo vývar (podľa potreby) a 20 gr. masla. Poriadne premiešajte a podávajte, keď je ryža dobre uvarená.
Tento recept sa vzťahuje na kalamáre, ale ak si chcete pripraviť čierne rizoto, musíte odložiť vrecko s atramentom, ktoré potom musíte vyprázdniť do omáčky.
