The zelené rizoto je to vynikajúce rizoto na báze špenátu, možno ho podávať teplé priamo na tanieri alebo ho naliať do hladkej formy v tvare šišky, ktorú je potom potrebné vyklopiť na tanier alebo na servírovaciu tácku. Prázdnotu v strede zvyčajne vyplňujú kuracie droby alebo ragú.
Zloženie:
- 675 gr. ryže
- 1 zväzok špenátu
- 3 rebrá zeleru
- 75 gr. masla
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- parmezán
- olej
- vývar
- soľ
Príprava:
Do hrnca dajte lyžicu oleja a polovicu masla uvedeného v recepte. Pripravte si nakrájanú mrkvu, cibuľu, zeler a špenát (už očistený a umytý) a nalejte ho do hrnca, keď sa má olej a maslo už pražiť. Dochutíme soľou a povaríme asi trištvrte hodiny.
Medzitým olúpte ryžu a potrite ju čistou utierkou, potom ju nalejte do hrnca, kde sa varí zelenina. Okamžite premiešajte, nechajte niekoľko minút ochutiť a potom pridajte trochu vriaceho vývaru (alebo horúcej vody), v ktorom sa rozpustilo trochu mäsového extraktu.
Pokračujte vo varení a podľa potreby ešte podlejte vývarom. Ako posledné ingrediencie pridáme maslo, korenie a nastrúhaný parmezán. Poriadne premiešajte a podávajte teplé.
