Príprava lúpaných paradajok
Najskôr deň vopred sterilizujte poháre a viečka; necháme ich zaschnúť dolu hlavou na čistej utierke.
Po zbere alebo kúpe paradajok San Marzano pevné a mäsité vynikajúcej kvality, odstráňte stopku, poškodené alebo mäkké zlikvidujte a potom ich dôkladne umyte v studenej vode. Niekoľkokrát ich opláchnite, nechajte odtekať a potom nožom urobte na každom konci priečny rez.
Umyte listy bazalka pod prúdom fontány a osušte ich čistou handričkou alebo ich potľapkajte savým kuchynským papierom.
Vezmite hrniec, do polovice ho zalejte vodou a vložte na sporák. Keď voda zovrie, pridáme paradajky a necháme ich asi 2 minúty blanšírovať.
Blanšírované paradajky pozbierajte pomocou štrbinovej lyžice a vložte ich do odtoku do dierovaného koša, ako je ten šalátový.
Horúce paradajky olúpte, vložte do sterilizovaných nádob s lístkami bazalky a zastrčte ich.
Sterilizácia a skladovanie
V tomto okamihu položte na dno hrnca handru a nádoby s rôznymi handrami jemne vložte, aby ste zabránili nárazom počas varu.
Poháre úplne zakryte teplou vodou a povarte ich asi 30 minút, pričom sa počíta čas od začiatku varu.
Dózy nechajte vychladnúť vo vode. Nasledujúci deň vyberte nádoby z vody; osušte ich, vložte štítok s dátumom a typom konzerv. Uchovávajte ich na chladnom a prípadne tmavom mieste.
Konzumovať i lúpané paradajky do jedného roka od dátumu prípravy.
Fotogaléria receptov na paradajky
