Príprava kyslej kapusty
Tento jednoduchý recept babičky vám umožní pripraviť si pravú kyslú kapustu doma bez pridania konzervačných látok alebo iných druhov potravinárskych prísad iba prírodným kvasením s obyčajnou morskou soľou, rascou, koriandrom, divým feniklom alebo borievkami alebo maznanie.
Metóda
Najskôr si zaobstarajte obyčajnú nejodizovanú celú soľ (soľ na trhu brzdí kvasenie) a peknú kapustu, kompaktnú a možno z ekologického poľnohospodárstva.
Odstráňte vonkajšie, zelené listy, až kým nebudete mať bielu guľu.
Umyte kapustu pod prúdom fontány a potom ju opláchnite vložením do nádoby s minerálnou vodou, aby chlór a vodný kameň z pitnej vody spomalili proces fermentácie.
Nakrájajte kapustu na polovicu a potom ju nakrájajte na čo najtenšie prúžky, aby sa urýchlilo kvasenie.
Fermentácia kyslej kapusty
V tomto okamihu vezmite vzduchotesnú nádobu so širokými ústami a naplňte ju až do 3/4 svojej kapacity striedaním pásov kapusty, semien korenia a lyžice morskej soli.
Mohlo by vás zaujímať: Feniklový chlieb
Dôkladne premiešajte rukami, potom kapustu rozdrvte asi 10 minút, aby sa rozbili rastlinné tkanivá a uľahčil únik lymfatickej tekutiny.
Znovu premiešajte a stlačte drvenú kapustu rukami ďalších 5 minút, aby sa uvoľnila ďalšia tekutina.
Macerát prikryte keramickou doskou a položte na ňu závažie.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Nádobu zakryte závojom a nechajte macerovať 8 hodín pri izbovej teplote.
Príprava soľanky
Nalejte 1 liter vody do oceľového hrnca; pridáme 1 alebo 2 lyžice soli, premiešame a privedieme k varu. Keď je soľ úplne rozpustená, vypnite oheň a nechajte ju vychladnúť.
Na prúžky kapusty nalejte soľanku, aby boli vždy pokryté tekutinou a aby sa zabránilo ich kontaktu so vzduchom.
Tanier, závažie a obal opäť položte a nechajte kysnutú kapustu 3 dni odpočívať pri izbovej teplote. Doba laktofermentácie sa v lete skracuje a zvyšuje počas chladného obdobia.
Počas obdobia fermentácie z času na čas bez miešania čistou lyžičkou odstráňte belavú penu, ktorá sa vytvorila na povrchu kvapaliny.
Nezdvíhajte nos pre trochu nepríjemný zápach vychádzajúci z kyslej kapusty.
TO kvasenie hotové, len otestujte konzistenciu, vložte kyslú kapustu do sterilných nádob s tenkou vrstvou soli a pridajte novú soľanku.
Tesne uzavrite a uložte na chladnom a tmavom mieste a ešte lepšie v chladničke.
Ak je to potrebné, keď máte chuť na kyslú kapustu, zoberte si množstvo, ktoré chcete skonzumovať, stlačte ich rukami a potom ich skonzumujte s mrholením extra panenského olivového oleja alebo ich uvarte v tirolskom štýle s bravčovou stopkou alebo klobásou.
Rady a návrhy
Dbajte na to, aby bola kyslá kapusta počas procesu fermentácie vždy pokrytá soľankou, a ak je to potrebné, pripravte ju a podlejte väčším množstvom soľanky.
Ak je pleseň, ktorá sa vytvorí na povrchu, belavá, je všetko v poriadku; ak má naopak pena sklon k stmavnutiu a zápach vychádzajúci z nevoľnosti, neváhajte ich vyhodiť.
Pri odstraňovaní peny a bielej formy vždy používajte čistý a suchý príbor. Pamätajte, že kyslú kapustu nemiešať.
Ak máte radi kyslá kapusta, ktorá je menej chrumkavá a jemnejšia, predĺžte kvasenie až o 15 dní.
Kyslú kapustu si môžete pripraviť aj pomocou kapusty savoy alebo červenej kapusty.
Zvedavosť
Kyslá kapusta sa vďaka svojej príchuti nazýva aj kyslá kapusta a názov pochádza z nemčiny Kraut čo to znamená tráva alebo bylina.
Vôňa a kyslá chuť kyslej kapusty je spôsobená tvorbou kyseliny octovej.
Kyslá kapusta, bohatá na vitamíny, minerálne soli a živé enzýmy, konzumovaná v surovom stave je probiotickou a antibakteriálnou potravinou, pretože podporuje trávenie, posilňuje črevnú flóru, zvyšuje imunitný systém a vďaka nízkemu kalorickému príjmu je vhodná na chudnutie.
Fotogaléria kyslá kapusta
