✅ Hríbiky na oleji

Príprava hríbov na oleji

Rýchly a ľahký postup, ktorý vám umožní zachovať hríby v oleji po celý rok po tom, čo ich blanšírujete v roztoku pozostávajúcom z vody, octu a vína.

Na pracovnú dosku dajte hríby, misku obsahujúcu studenú vodu a handru.

Najskôr zlikvidujte kašovité huby a príliš poškodené huby. Ostrým nožom odstráňte koniec stonky a oškrabte plesnivú zeminu. navlhčite handru vo vode, stlačte ju a hříbky dobre očistite. Ak sú príliš znečistené, umyte ich alebo opláchnite tryskou.

Nakrájajte ich na plátky, na polovicu alebo na štyri časti podľa veľkosti.

Vezmite si oceľový hrniec, zalejte vodou, bielym vínom, octom, hrubou soľou (akurát dosť), čiernym korením (voliteľné), bobkovými listami (očistené vlhkou handričkou), dobre premiešajte a zmiešajte všetky ingrediencie.

Vložte panvicu na plyn so stredným ohňom a hneď ako roztok vrie, nechajte hríbiky huby a blanšírujte ich 10 minút, pričom sa počíta čas od varu roztoku.

Po uvedenom čase odstavte plameň a huby sceďte. Huby preložte na čistú utierku a zakryte ich ďalšou utierkou, aby absorbovali prebytočnú vodu.

Necháme vychladnúť. Medzitým zaváracie poháre a viečka sterilizujte a nechajte ich na vzduchu vyschnúť obrátene.

Vložte hríby do hrnca a zalejte ich olejom. Pomocou hrotov čistej vidlice vypustite všetky vzduchové bubliny a nezabudnite, že huby musia byť ponorené v oleji najmenej 1 cm.

Mohlo by vás zaujímať: Nakladaná papaccella

Dózy zaveste na viditeľné miesto, opierajte sa o ne a nechajte ich tak 1-2 dni tak, aby sa olej dolial.

Zatvorte a zabaľte nádoby so starými handrami, vložte ich do hrnca, dolejte vodu až po niekoľko centimetrov od uzáveru a nechajte ich sterilizovať 20 minút od okamihu varu.
Poháre nechajte v hrnci vychladnúť, potom ich osušte, pripevnite štítok s dátumom prípravy a uložte ich na chladnom mieste mimo dosahu svetla.

Tipy a triky

Pre správnu konzerváciu húb v oleji skontrolujte, či je tesnenie viečok vzduchotesné a miesto chladné a suché.

Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine

Pred ich konzumáciou odporúčam počkať minimálne 2 mesiace.

Ak pri otváraní pohára nebudete počuť cvaknutie viečka, všimnete si, že huby zmenili farbu, v oleji sú vzduchové bubliny, plesne, že vás farba nepresvedčí, neváhajte a vyhoďte ich sú určite kontaminované.

Po otvorení pohára musia byť huby porcini, rovnako ako všetky medovníky v oleji alebo v iných konzervách, uchované v chladničke, samozrejme vždy pokryté olejom, a skonzumované za pomerne krátky čas.

Nádoby neporušených hríbov hríbov v oleji je možné skladovať najviac 10 mesiacov.

Užitočné informácie o hubách

Hríbiky patriace do rodu Boletus, ktoré oceňujú svojou nezameniteľnou vôňou a chuťou, rastú v rôznych nadmorských výškach od 600 do 1600 metrov nad morom a v tieni gaštanov, dubov a bukov.

Jedlé a najbežnejšie druhy sú:

hríb obyčajný alebo Boletus edulis, najznámejší druh, ktorý rastie od leta do jesene v celom Taliansku v bukových, dubových a gaštanových lesoch;
čierny hríb alebo Boletus aereus, najcennejšia odroda s čiernym uzáverom a kompaktnou dužinou;
hríb borovice alebo Boletus phinophilus, veľmi cenný druh, ktorý sa od ostatných odlišuje červeno-červenou farbou klobúka.

Porcini rovnako ako všetky ostatné huby obsahujú termolabilné toxické látky, ktoré sa však pri varení rozkladajú. Vzhľadom na prítomnosť chitínu nie sú ľahko stráviteľné, a preto by sa nemali podávať deťom a osobám, ktoré majú problémy s trávením. Konzumácia húb sa neodporúča tehotným a dojčiacim ženám.