Príprava nakladaných kapar
THE kapary, i kvetné puky z Capparis spinosa, sa odpradávna používajú v gastronómii na dochutenie najrôznejších jedál: od mäsa, rýb, cestovín. Aby sa kapary konzervovali v soli alebo v octe, musia sa zbierať stále uzavreté.
Po receptúre na nakladané kapary navrhujeme konzerváciu nakladaných kapar.
Získajte zdravé kapary strednej veľkosti bez zubov.
Kapary umyte a nechajte odtekať a osušte ich utierkou.
Vložte ich do misy a posypte ich hrubou soľou a bobkovými listami. Nechajte ich macerovať 2 - 3 dni, občas ich premiešajte rukami. Po uplynutí času vložte kapary do sterilizovaných nádob.
Varte 1/2 litra vysoko kvalitného bieleho octu niekoľko minút. Nalejte kapary horúcim octom tak, aby boli úplne zakryté. Zastrčte a nechajte 5 dní ochutiť.
Po stanovenom čase kapary z maceračného octu scedíme. Potom ich vložte späť do zaváracích pohárov (dokonale vysterilizovaných).
Zvyšný ocot uvaríme, necháme vychladnúť, potom pridáme k kaparám, zapojíme a uložíme do špajze.
Galéria fotografií kapary
