Príprava kandizovaných citrónov
Na prípravu týchto všestranných kandizovaných šupiek potrebujete citróny so silnou pokožkou, najmä organické alebo neošetrené chemicky syntetizovanými pesticídmi.
Najskôr na pracovnú plochu dajte všetky ingrediencie vyžadované receptom.
Citróny umyte pod prúdom. Šupku kefujte štetcom, aby ste tiež odstránili prach usadený v póroch šupky. Citróny osušte čistou handričkou alebo savým kuchynským papierom.
- Kôru z citrónov nakrájajte na pásy široké asi 1 cm a hrubé 3 mm, aby ste nevytiahli bielu časť (albedo), ktorá má dosť horkú chuť.
- Vložte citrónové šupky do misky plnej studenej vody a nechajte ich niekoľko hodín nakysnúť.
- Scedíme a prepláchneme minimálne 3x, aby stratili kyslú chuť.
- Vložte citrónovú kôru do hrnca plného studenej vody.
- Privedieme k varu a varíme 5 minút.
- Vypustite ich a vložte späť do hrnca s ďalšou studenou vodou. Táto operácia sa musí opakovať najmenej 3-krát.
- Štvrtýkrát necháme 30 minút povrieť na miernom ohni.
Po uplynutí stanoveného času šupky sceďte, opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte dobre odkvapkať.
Vezmite čistú handričku, rozložte ju na pracovnú plochu, rozložte šupky a nechajte ich uschnúť na vzduchu alebo ich potrite inou handričkou.
Hneď ako uschnú, odvážte ich.
Rovnakú hmotnosť cukru ako šupku nasypte do hrnca a polovicu hmotnosti do vody.
Vložte hrniec na sporák a vždy na stredný oheň roztopte cukor.
Keď je cukor úplne rozpustený, pridajte citrónové kôry a nechajte ich na miernom ohni variť, kým sa voda úplne neodparí. Vytvorenie jantárovo sfarbeného karamelu bude trvať asi 30 minút. Často miešajte a dávajte pozor, aby to nespálilo.
Mohlo by vás zaujímať: Recept na Fettuccine alla papalina
Po skaramelizovaní položte citrónovú kôru dobre od seba na podnos vyložený pergamenovým papierom.
Citrónovú kôru necháme stuhnúť pri izbovej teplote.
Vložte kryštálový cukor do misy a odovzdajte stuhnuté šupky. otočte ich, aby sa cukor rovnomerne prilepil.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Konzervácia kandizovaných šupiek
Citrónové šupky uchovávajte vo vzduchotesných nádobách.
Použite kandizovanú šupku
Citrónovú kôru môžete použiť na prípravu koláčov, sicílske cannoli, v neapolskej pastiere, v cassate, na dochutenie a osladenie čaju, na dochutenie cukru alebo do čiernej čokolády.
Na ďalšie uľahčenie vytvrdzovania šupiek ich môžete vložiť do konvekčnej pece na 30 minút a pri teplote 0 ° C.
Šupky môžete osladiť aj tak, že ich pomiešate v mede.
Recept odporúča i citróny z Amalfi z rôznych dôvodov: majú jedinečnú farbu, mierne kyslú šťavu, intenzívnu arómu a mäsitú kôru bohatú na éterické oleje.
Rovnakým postupom môžete kandizovať aj iné druhy ovocia, ako sú čerešne, céder, pomaranče, niektoré korene, napríklad zázvor; niektoré druhy zeleniny, napríklad tekvica; gél z aloe vera a tiež jedlé kvety, ako sú okvetné lístky ruží a fialky alebo fialky.
Fotogaléria kandizovaného ovocia
