✅ Prírodné hríby

Proces konzervácie ošípaných v ich prirodzenom stave

Na prípravu rizota s ošípanými, pappardelle s hubami, zemiakmi a šampiňónmi, kuracieho mäsa s hubami a mnohých ďalších receptov s nezameniteľnou a jedinečnou chuťou sú vyžadované šampiňóny prirodzene konzervované klasickou domácou metódou.

Tu je príklad, ako ich sprístupniť po celý rok.

Najskôr sterilizujte poháre a viečka, potom ich nechajte na čistej utierke prevrátiť.

Vložte huby na pracovnú dosku. Najviac poškodené odložte bokom, príliš kašovité vyhoďte.

Huby očistite vlhkou handrou, aby ste odstránili prach z čiapky a pôdu z gamy. Najšpinavšie pod prúdom fontány rýchlo umyte.

Oškrabte koniec tvrdšej a drevitejšej stonky.

Čistým a ostrým nožom nakrájajte hríby na plátky alebo hrubé kúsky hrubé asi 2 cm.

Mohlo by vás zaujímať: Konzervácia listov viniča

Nakrájané hríbiky vložte do nepriľnavej panvice s niekoľkými pohármi vody a trochou soli a povarte ich na miernom ohni asi 15 minút.

Z času na čas ich zúžte pomocou sieťovaného čajového sitka.

Po uvedenom čase vypnite oheň a nechajte ich vychladnúť. Preceďte ich tekutinu na varenie a odložte ju bokom. Pena je dôležitá, slúži na čistenie kvapaliny od nečistôt a akýchkoľvek malých červov, ktoré sa prirodzene dostanú na povrch.

Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine

Do pohárov dajte ešte horúce hríbiky. Zahrejte tekutinu na varenie z húb a potom ju vriacou zalejte hríbikmi.

Pokúste sa uvoľniť vzduchové bubliny pomocou hrotov vidlice alebo rozbitím pohárov o pracovnú plochu.

Poháre zakryte a dajte ich na pár minút hore dnom.

Prirodzene sterilizované hríbiky

Dózy s hríbmi vložte do hrnca s horúcou vodou. Dajte ho na sporák a sterilizujte 30-40 minút, pričom sa počíta čas od okamihu, keď voda zovrie.

Po uplynutí stanoveného času vypnite oheň a nechajte nádoby vychladnúť priamo vo vode. Vakuum je zaručené, keď počujete klasické „praskanie“ kapsúl.

Na druhý deň ich vyberte z dnes už studenej vody, osušte ich, pripevnite štítok s dátumom prípravy a uložte ich do špajze na chladnom a tmavom mieste.

Ak je to potrebné, otvorte nádobu, nalejte huby do cedníka a rýchlo ich opláchnite pred použitím v kuchyni pri príprave chutných prvých chodov alebo ako príloha k jedlám z červeného alebo bieleho mäsa.

Ostatné recepty s ošípanými

Rizoto s hubami
Pappardelle s hubami
Hríbiky na oleji

Rada

Ak potrebujete sterilizovať niekoľko téglikov hríbov, zabaľte ich starými handrami, aby ste zabránili vzájomnému nárazu počas procesu sterilizácie.

Keď otvoríte nádobu, uistite sa, že začujete klapanie vákua. Ak sú na povrchu škvrny od plesní, znamená to, že boli znečistené, a preto ich neváhajte vyhodiť.

Porcini huby hromadia ťažké kovy a chemikálie, takže sa vyhýbajte zberu tých, ktoré rastú v lesoch susediacich so zlievarňami alebo chemickým priemyslom, ako sú napríklad koželužne.

Tiež odporúčam použiť tégliky s hmotnosťou 250 - 500 gramov, aby ste mohli spotrebovať celý obsah naraz.

Najčastejšie poškodené hríbiky je možné sušiť na vzduchu.

Varovania: na uzatvorenie pohárov používajte iba nové bezpečnostné kapsuly.