Príprava lekvárového džemu
Na prípravu tohto lahodného džemu so starodávnou a charakteristickou aromatickou príchuťou potrebujete dobre vyzreté kdouľové jablká sýtožltej farby, zdravé a bez modrín.
Najskôr zaváracie poháre sterilizujte a osušte ich obrátene na čistej utierke.
Na pracovnú plochu dáme všetky suroviny potrebné na prípravu džemu: dule, neošetrené citróny a cukor.
Jablká umyte v studenej vode.
Potom, aby ste odstránili veľmi odolné vlasy, ktoré pokrývajú celú pokožku, ich oškrabte brúsnou špongiou.
Opláchnite ich jeden po druhom pod prúdom fontány.
Mohlo by vás zaujímať: Kdoule alebo Cydonia oblonga
Zlikvidujte tie, ktoré majú načernalé škvrny, a vypustite ich.
Medzitým si citróny dobre umyjeme a očistíme. Osušte ich a zbavte kôry škrabkou na zemiaky.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Rozdeľte citróny na dve časti a vytlačte ich.
Dule osušte čistou utierkou.
Vezmite misku, naplňte ju studenou vodou, okyslite ju citrónovými kúskami, ktoré ste predtým vytlačili. V tomto okamihu nakrájajte dule so všetkou šupkou na kocky a ponorte ich do okyslenej vody, aby nezačernali.
Kocky dule scedíme a odvážime.
Nalejte ich do hrnca z nehrdzavejúcej ocele.
Znova ich podlejeme vodou, pridáme kryštálový cukor, dobre premiešame vareškou.
Varenie lekvárového džemu
Vložte hrniec na stredný oheň a povarte ho asi 40 minút.
Keď sú jablká dostatočne mäkké, rozmixujte ich v tyčovom mixéri, až kým nezískate krémovú zmes.
Konzistenciu dule z dule vyskúšajte testovaním studenej misky.
Ak džem zostane nalepený na plechu, vypnite oheň, inak pokračujte vo varení, kým nedosiahne správnu konzistenciu.
Keď sú uvarené, vypnite oheň a nechajte ich odpočívať iba 1 minútu, potom džem dajte do sterilizovaných nádob.
Uzavrite nádoby a otočte ich dnom na 10 minút, aby sa vytvoril podtlak.
Potom ich ponorte do hrnca plného vody, aby ste ich sterilizovali vo vriacej vode najmenej 20 minút.
Po stanovenom čase vypnite oheň a nádoby nechajte vychladnúť vo vode.
Nakoniec vyberte hrnce z hrnca, osušte ich, pripevnite štítok s dátumom prípravy a typom džemu.
Nádoby s džemom džemom skladujte na chladnom a suchom mieste.
Po 1 mesiaci si môžete vychutnať džem z dule na raňajky natreté na sucháre, pripraviť dezerty a ovocné koláče alebo si dopriať divinu a hydinové mäso alebo namiesto medu mäkké a korenené syry.
Tipy a triky
Pri krájaní jabĺk z kdouľa používajte keramický nôž, pretože táto odroda oxiduje ešte rýchlejšie ako iné druhy jabĺk.
Džem z dule konzumujte dlhšie ako 6 mesiacov od dátumu prípravy a po otvorení nádoby ho vložte do chladničky na najviac 3 dni.
Dávajte pozor na hluk (cvaknutie) viečka, aby ste skontrolovali tesnosť podtlaku a sledujte voľný povrch, ak je bez plesní.
V prípade, že pleseň neváhajte vyhodiť, konzervácia nebola správna.
Ak si tento vynikajúci džem z dule pripravíte pomocou Thermomixu, skrátite nielen čas varenia.
Aby ste tento druh jabĺk ľahšie nakrájali, môžete ich variť vcelku asi 15 minút: pokožka a dužina mäknú a tak kladú menší dôraz na nôž.
Vodu na varenie z dule môžete tiež použiť na dochutenie koláčového cesta alebo jednoduchého šišky.
S dulovými jablkami môžete pripraviť aj slávnu lekvárovú dule.
Zvedavosť
Dule, ovocie dule, je odroda, ktorú je možné konzumovať iba varenú kvôli tvrdosti a kompaktnosti jej dužiny. Už v stredoveku sa dule používali na dochutenie diviny.
V Apúlii, najmä v Salento, sa dule používa ako zátka suda na získanie vína s charakteristickými aromatickými tónmi, ktoré pripomínajú medové
Džem alebo džem z dule vyrobený v regióne Abruzzo sa považuje za typický agropotravinársky výrobok.
Džem z dule sa pripravuje na jeseň, v sezóne, kedy sa tieto plody zberajú, aj keď sú tvrdé a kožovité.
Užitočná informácia
Dule, bohaté na pektín, je možné použiť ako zahusťovadlo alebo želatinizátor na iné druhy džemov. Ako prírodný liek na zápchu a na kontrolu hladiny cholesterolu a cukru v krvi stačí uvariť dule s trochou hnedého cukru a konzumovať ju vlažnú.
Fotogaléria dule
