Príprava brokolicového pestu alebo okrúhlice
Najskôr naplňte hrniec vodou, dostatočne ho osoľte a priveďte k varu.
Medzitým orezajte čerstvú, pevnú brokolicu alebo okrúhlicu.
Odstráňte najtvrdšie listy, zažltnuté a listy s otvormi, zovrite kvetenstvo až po najčistejšiu časť stonky.
Vložte brokolicu do studenej vody a niekoľkokrát ich dôkladne opláchnite, aby ste sa uistili, že ste ich dobre očistili.
Brokolicu scedíme, vložíme do vriacej vody a povaríme ju asi 20 minút.
Po stanovenom čase ich vyprázdnite štrbinovou lyžičkou a ponorte ich na niekoľko minút do ľadovej panvice, aby ste zafixovali farbu, a nechajte ich vychladnúť.
Keď je brokolica (alebo okrúhlice) veľmi studená, znova ich scedíme, vytlačíme v rukách a potom nahrubo nasekáme.
V inom hrnci privedieme do varu vodu na varenie cestovín.
Medzitým nalejte okrúhlu zeleninu alebo brokolicu do mixéra.
Pridajte pražené mandle bez kože, trochu borovicových orechov, 1 alebo 2 sardelové filé na oleji (voliteľné) a rozmixujte ich na krémovo.
Pridajte nastrúhané pecorino alebo parmezán, podľa chuti osoľte.
Ešte raz použite lopatky mixéra a pridajte extra panenský olivový olej do hladkého a homogénneho krému.
V tomto okamihu preneste okrúhlice pesto alebo brokolicu v miske a pridáme zvyšné celé píniové oriešky. Pesto je pripravené na dochutenie cestovín ako orecchiette alebo iného formátu.
Vezmite si panvicu s nepriľnavým dnom, nalejte trochu oleja a na miernom ohni ju zohrejte na plynovom sporáku, potom rýchlo pripečte 4 lyžice strúhanky.
Mohlo by vás zaujímať: Bravčový steak s repou
Keď sú cestoviny uvarené al dente, sceďte ich, nalejte do misy, pridajte pesto a všetko premiešajte, aby sa ingrediencie zmiešali.
Nakoniec ozdobíme toastovým chlebom a posypeme strúhaným parmezánom.
Tipy a triky
Ak nemáte mandle, môžete použiť aj jadrá vlašských orechov.
Ak máte radi mierne korenistú omáčku, zmiešajte pesto so štipkou sušeného chilli.
Zvyšky čerstvého brokolicového pesta by sa mali uchovávať v chladničke a spotrebovať do 5 dní od prípravy.
skladovanie
Ak ho naopak chcete konzervovať ako bazalkové pesto, vložte ho do vzduchotesných nádob a nechajte ich sterilizovať vo vriacej vode najmenej 20 minút.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Dózy nechajte vychladnúť vo vode a keď sú úplne studené, osušte ich, pripevnite štítok s názvom konzervy a dátumom balenia.
Ak si chcete brokolicové pesto nechať a môžete ho pri príprave pripraviť v štíhlom období, syr nepridávajte. Momentálne to dáte, čerstvé.
Zvedavosť
Turnio tops pesto je typický apúlsky recept a takmer vždy sa podáva v kombinácii s klasickou domácou orecchiette, ale je vynikajúce aj s inými druhmi domácich cestovín, ako sú halušky, trofie a fusilli alebo s dlhými cestovinami, ako sú vermicelli alebo bucatini.
V Apúlii sa brokolicové pesto podáva sa aj ako vynikajúce občerstvenie jednoducho natreté na krutónoch a ešte lepšie na frise (friselle).
Recepty z fotogalérie s brokolicou alebo repou
