Ako cukrovú kôru z pomarančov? Ako ich udržať dlho v špajzi a ako ich použiť pri príprave rôznych dezertov.
Príprava kandizovaného pomaranča
Tu je typický jednoduchý ľahký sicílsky recept, ktorý vám umožní uchovať si kandizované pomarančové šupky po dlhú dobu a použiť ich pri príprave rôznych dezertov, ako sú: sicílska Cassata, sicílske cannoli a mnoho ďalších veľmi známych a chutných dezertov, ako je napríklad Neapolská pastiera je dezert typický pre Veľkú noc, ktorý sa pripravuje s kandizované pomarančové šupky.
Najskôr si dajte neošetrené pomaranče pochádzajúce z ekologického pestovania, prípadne s hrubou a neporušenou kôrou.
Pomaranče umyte pod tečúcou studenou vodou a dôkladne ich vykefujte, aby ste odstránili zvyšky prachu alebo parazity usadené v póroch.
Pomaranče osušte kuchynským papierom alebo čistou handričkou.
Vložte pomaranče na dosku na krájanie a potom ostrým nožom odstráňte dva konce.
Kôru pomaranča nakrájajte na asi 1/2 cm pásiky bez bielej časti.
Vodu dajte do misy, pridajte pomarančovú kôru a nechajte ich 2 - 3 dni nakysnúť.
Vodu vymeňte aspoň dvakrát. Týmto pomarančové šupky pomaly strácajú svoju horkú dochuť.
Po uplynutí času ich dobre scedíme, otrieme čistou handričkou, odvážime a vložíme do oceľového hrnca spolu s rovnakým množstvom cukru a 10% vody.
Mohlo by vás zaujímať: Pomarančový sirup
Dajte na sporák a na miernom ohni povarte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Teraz znížte teplotu a pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým nebude všetok cukor absorbovaný pomarančovou kôrou, ktorá bude pôsobiť priehľadne (asi 1 hodinu).
Vypnite oheň, potom pomocou štrbinovej lyžice vypustite kôru zo sirupu, rozložte ju na tácku, posypte ju cukrom a nechajte vychladnúť.
Šupky z navlhčeného cukru pretrepte, posypte ich ďalším suchým cukrom a nechajte aspoň 2 dni sušiť na vzduchu. Plátky občas otočte, aby boli zo všetkých strán pokryté cukrom.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Keď sú oranžové šupky úplne suché, použite ich podľa ľubovôle a tie, ktoré zostanú, uschovajte na chudé obdobie.
Konzervácia kandizovanej kôry pomaranča
Kandizovanú kôru z pomaranča uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Na nádobu pripevnite štítok s dátumom prípravy. Nádobu odložte na chladné a tmavé miesto.
Rada
Kandizovanú kôru použite na prípravu koláčov, sicílskej cassaty, vianočných cukroviniek, dezertov, pomarančovej peny, struffoli, neapolskej pšeničnej pastiery, pomarančových palaciniek a tiež ako ozdoby na ďalšie typické vianočné cukrovinky.
Ak ste pripravili väčšie množstvo kandizovanej pomarančovej kôry, môžete jej časť použiť aj na ich poťahovanie tmavou čokoládou, dokonca aj mliečnou alebo bielou čokoládou. Konečný výsledok bude skutočne malým majstrovským dielom a vaše kandizované a čokoládou pokryté pomaranče budú skutočnou lahôdkou, na ktorej si môžete pochutnať aj počas vianočných sviatkov.
Podľa rovnakého receptu môžete pomarančovú kôru kandizovať na kocky a ak chcete, môžete skaramelizovať celé plátky pomaranča.
Prípadne môžete kožu uchovávať po celý rok, dokonca aj v alkohole.
S dužinou si naopak môžete pripraviť vynikajúcu pomarančovú marmeládu alebo jednoduchý džús.
Na odstránenie pomarančovej kôry môžete použiť aj škrabku na zemiaky.
Fotogaléria kandizovaného ovocia
