Aký je proces pasterizácie vajec?
Koľkokrát nás už naše babičky zobudili s nezameniteľným cinknutím lyžice na sklenených stenách pohára, energicky zameraní na prípravu bohatých raňajok na základe vaječný likér? Alebo koľkokrát sme si pri príprave krému olizovali prstytiramisu kde su vajcia a mascarpone pánmi?
A majonéza? Lahodná omáčka, ktorej jednoducho neodoláte, ktorá sa prispôsobí mnohým jedlám a je nevyhnutná pri príprave farebnej Ruský šalát alebo sprevádzať bohatý hamburger na tanier. Napriek tomu sa vždy veľmi zdráhame pri príprave týchto lahodných jedál používať surové vajcia. Existuje mnoho otázok, ktoré si kladieme, keď si máme pripraviť dezert, ktorého sa naozaj nechceme vzdať, naďalej pochybujeme o pôvode vajec, ktoré sme si kúpili.
Návrat do krajiny mnohými spoločnosťami a dôsledné kontroly surovín, ktoré sa každý deň vykonávajú, by mali zaručiť bezpečnosť výrobkov určených na veľkú spotrebu. Návrat k poľnohospodárstvu našťastie spôsobil znovuzrodenie miestnych trhov Km0, kde čerstvosť výrobkov zaručuje priamy pestovateľ. Ale ak skutočne nemôžeme dôverovať a nechceme sa vzdať receptu založeného na vajciach, platnou alternatívou je nepochybne pasterizácia, proces vykonávaný mnohými potravinárskymi spoločnosťami na zaručenie bezpečnosti konečného produktu pre ich kupujúcich.
Termín pasterizovať pochádza z mena francúzskeho biológa Louis PasteurFrancúzsky chemik druhej polovice 19. storočia, ktorý začal svoje experimentálne štúdie najskôr na víne a potom na pive, v snahe nájsť bezpečné riešenia na ich prepravu na veľké vzdialenosti bez zmien z organoleptického hľadiska s následnou stratou chuti. a výživové zásady. V podstate pasterizácia je to technika určená nielen pre vajcia, ale pre veľké množstvo potravín, ktoré po tepelnom spracovaní pri nízkych teplotách dokážu usmrtiť všetky prítomné choroboplodné zárodky, ktoré môžu byť zdraviu nebezpečné. Táto technika umožňuje eliminovať tie vysoko nebezpečné patogénne mikroorganizmy, ktoré by po požití mohli viesť k strednej a ťažkej otrave jedlom, hlavne gastroenterologickej povahy, až po salmonelózu.
Na rozdiel od toho, čo by si niekto myslelpasterizácia je to veľmi dôležitý proces v kuchyni, ale nie je nijako zložitý a dá sa vykonať niekoľkými jednoduchými krokmi aj doma. Ďalejpasterizácia umožňuje udržať a nezmenené množstvo mikroorganizmov bohatých na živiny bez zmeny ich pôvodnej kvality.
Ako pasterizovať vajcia?
Pomocou niekoľkých jednoduchých krokov je to možné pasterizovať vajíčka pohodlne doma. Dôležité je mať kuchynský teplomer a dokonale čistý a sterilizovaný riad. Čo chceš pasterizovať pri žĺtkoch, bielkach alebo celých vajciach je postup rovnaký a určite si vyžaduje osobitnú pozornosť.
Mohlo by vás zaujímať: Keramika Raku: ako zariaďuje naše domácnosti
Postup pasterizácie vajec
- V hrnci zmiešajte vodu a polovicu cukru, potom položte na sporák na stredné teplo a nechajte ho roztopiť, kým nezískate sirup.
- Cukorový sirup privedieme k varu a pomocou teplomeru na varenie skontrolujeme teplotu, ktorá by mala byť 121 ° C.
- Pomocou elektrického mixéra alebo planetového mixéra vyšľahajte vaječné žĺtky so zvyšnou polovicou cukru najskôr na nízkych otáčkach, potom ich postupne zvyšujte a prilejte ešte horúci cukrový sirup.
- Zmes ďalej šľahajte pri vysokých otáčkach, kým nevychladne.
- Necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu prikryté fóliou.
- Takto získate pasterizované vajcia, bezpečné pre vaše recepty, bez toho, aby ste obetovali chuť tradície. Po príprave sa odporúča konzumovať pasterizované vajcia a až do použitia ich uchovávať v dobre sterilizovaných a uzavretých sklenených nádobách.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Pasterizujte fotografie a obrázky vajec
