Koľko druhov masla poznáte? A aké z toho využijete v kuchyni? Existuje veľa druhov maslo a napriek tomu, že bol vždy démonizovaný za svoje vysoký obsah tuku, nedávno vďaka nedávnym štúdiám výživy malo zaslúžené vykúpenie a je vraciame sa k našim stolom plným výhod konečne dal spravodlivosť svojej vrodenej všestrannosti v kuchyni.
Maslo a jeho pôvod
Maslo, potešenie pre zrak a vôňu, je starodávny výrobok, ktorého prvé záznamy pochádzajú z roku 3000 pred naším letopočtom. Odpradávna Babylon do 'India odovzdával stoly najstarších civilizácií ako boli Rimania, Gréci, Arabi a Egypťania. Veľký význam pri výžive populácií severu sa stáva v Stredovek the jedlo chudobných ale predtým, ako sa objaví na európskych stoloch, je potrebné počkať do neskorého stredoveku a dokonca do 1872 zúčastniť sa skutočného priemyselná produkcia.
Široko používaný každý deň, pôvodne sa používal na výrobné účely: v Škótsko, napríklad to bolo nevyhnutné na palube lodí ako napr ochrana trupov zatiaľ čo v Škandinávia jej destinácia hlavná bola väčšinou kozmetika a používajú ich ženy ako telový krém. Prvýkrát sa v kuchyni objavuje až od 1500, roky, v ktorých vzrastajúca buržoázia začali použit tento produkt tak cenný pre potravinárske účely ktorý by sa čoskoro stal okrem mnohých ďalších dôležitým gastronomický val prísť až do súčasnosti.
Ako sa vyrába maslo?
Pre výroba z maslo je to nevyhnutné Zák na základný produkt Ktoré je krém, tuk, ktorý sa objaví na povrchu po zvyšku mlieka. Získava sa proces, ktorý vedie k výrobe masla energicky sa trasie krém pri dodržaní techniky mútenie umožňuje kondenzácia tukov také, aby umožnili tvorbu tuhých hmôt dostatočných na spracovanie.
Tam koncentrácia tuku počiatočná hodnota krému je okolo 35-45% a po asi desiatich hodinách odpočinku pri 5 ° C nastáva jav kryštalizácia ktorá určuje výslednú textúru. Potom príde krém zahriaty a lrázne pracoval prinajmenšom 15 minút, proces, ktorý určuje tvorba masla aeliminácia vodných častíc, ktoré spôsobujú cmar.
Maslo sa dá vyrobiť rôznymi a jeho vlastnými technikami farba z ktorej ide biely do slamovo žltá mení sa to v závislosti od zvierat z ktorý bol získaný mlieko, ako aj celý rad základných prvkov, ako je výživa, druh krmiva a spôsob pastvy stád. Techniky pre spracovanie masla je veľa a je možné ich získať na základe prijatých postupov rôzne konzistencie: z mäkké maslo ľahko roztierateľný na tvrdší použité Väčšinou v pečivo.
Ako najlepšie využiť maslo v kuchyni
Maslo je jedna zložka základné je základom mnohých jedál a jeho konzumácia je dnes rozšírená v kuchyne z Po celom svete. Ukazuje to jeho všestrannosť a rôzne textúry hlavný hrdina počnúc prvým Raňajky, natierame na teplý chlieb alebo voňavé sucháre kým nedosiahneš v kuchyne z najväčších labužnícky kuchár ktoré do masla obsahujú rôzne prísady ako napr korenie a bylinky.
Mohlo by vás zaujímať: Mäkký šiška iba s bielkom
V pečivo, na druhej strane je zásadný pre prípravu koláče a sušienky ktorých nezameniteľná chuť a jeho spracovateľnosť poskytujú a bohatá a intenzívna chuť na všetky prípravy. Nie je náhoda, že výber kvalitného masla je základom jedného z najslávnejších receptov svetového pečiva: la krehké pečivo.
skladovanie
Maslo je napriek svojmu telu mimoriadne produkt delikátna. Preto venujte pozornosť metódy konzervácie. V prvom rade to musí byť zabalené s veľkou opatrnosťou po použití a vzhľadom na jeho pomerne zvláštnu povahu žuchnutia musí byť veľmi opatrne uskladnený pomocou a balenie také z neumožňujú podmienky vlhkosť vo vnútri výrobku. Navrhuje sa obaľte tyčinku masla alebo v rovnakom balení a dávajte pozor, aby ste nezanechali nekryté časti alebo ho nedávali do malého cloche len pre konzerváciu masla.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Výživové vlastnosti masla
The maslo je to už dávno takmer vylúčené z našich tabuliek a vymenený s margaríny a rastlinné oleje, ale v skutočnosti je to jedlo, ktoré je v rozpore s tým, čo by si človek mohol predstaviť má obsah kalórií nižšie ako podobné tuky, čo zodpovedá cca 720 kcal na 100 gramov.
Držiteľ mnohých prospešné vlastnosti obsahuje vysokú úroveň vitamín A, K a E. rovnako ako vápnik a fosfor. Považované za jeho znížené množstvo laktózy, možno v malom množstve odobrať aj z netolerantné subjekty pre ktoré spotreba viac označené z vyčíreného masla alebo jeho indický variant, tzv maslo ghee, s tvrdšou konzistenciou, živou slamovožltou farbou a intenzívnou arómou.
Koľko druhov masla existuje?
Klasické maslo sa všeobecne líši od ostatných odrôd na základe množstvo tuku v nich obsiahnutých. Vychádza sa z toho tradičné ktorý má tukovú hodnotu, ktorá ide od 82 do 85%, kým sa k tomu nedostanete ľahší medzi 60% a 62%. V tejto krátkej príručke uvedieme niekoľko objasnení a toho, koľko a ktoré druhy masla sa najviac používajú pri varení a čo ich navzájom odlišuje.
- Vyčistené maslo
Líši sa od tradičného bytím zložený takmer výlučne z tukov a prvá fáza výroby je rovnaká ako v prípade tradičného masla, pri ktorej sú vylúčené časti, ktoré nie sú tukové. Týmto spôsobom tučný prichádza oddelené od kazeínov ktoré sa zase oddeľujú od vody. Toto procesu umožňuje maslu zvýšiť bod dymu, týmto spôsobom tuk na varenie neprechádza podstatnými zmenami a ukáže sa, že je zdravší pri príprave mnohých jedál. - Bezvodé maslo
Veľmi podobne ako vyčerené maslo jeho percento tuku dosahuje takmer 100% a jeho výroba sa však ukazuje byť o niečo zložitejšou. - Odľahčené maslo
Obsahuje iba i ¾ tukov ktoré sú prítomné v tradičnom masle. Je to nepochybne produkt menej tučný a rovnako ako objasnený alebo bezvodý môže byť prospešný pre zdravie. Zjavný rozdiel je daný konzistenciou: zdá sa, že v skutočnosti viac tekutý v porovnaní s klasickým maslom je to obzvlášť označené symbolom natrieť na chlieb alebo sucháre. - Polovica masla
Notoricky známe z horšia kvalita ako klasické maslo vyzerá skôr ako jedno margarín pre farbu a textúru. Zvyčajne sa používa v cukrovinkách, ale nemožno ho úplne definovať ako maslo, pretože nespadá do minimálneho množstva požadovaného zákonom. - Solené maslo
Spracovanie tohto masla presne odzrkadľuje tradičné maslo s jediným rozdielom po poslednej fáze nasleduje solenie. Nepatrí k talianskej gastronomickej kultúre nezvyčajné nájsť ho v chladiacom pulte. V skutočnosti nájde svoje výraznejšie vo Francúzsku kde je veľmi rozšírený a predstavuje alternatívu k tradičnému maslu.
Všetky tajomstvá maslových fotografií a obrázkov
